Согласно данным обзора, подготовленного экспертами Vithas Nisa по просьбе Организации потребителей и пользователей (Organización de Consumidores y Usuarios — OCU), каждая третья потребляемая в Испании рыба заражена круглыми червями Anisakis. Особенно это касается анчоусов в уксусе и жареных сардин. Степень заражения меняется в зависимости от географической зоны: в Бискайском заливе (mar Cantábrico) риск увеличивается до 50%, в то время как рыбы Средиземного моря более чистые — еле дотягивают до 5%. Человеческий фактор является виновником и этой проблемы: все чаще выловленную рыбу потрошат прямо в море, бросая внутренности в воду и тем самым способствуя распространению паразита. В связи с этим OCU рекомендует при покупке рыбы сразу же избавляться от внутренностей, держать её замороженной при температуре -20 градусов в течение 5 дней, не употреблять в сыром или полусыром виде.
Фото: pixabay