Хлеб — не просто продукт питания в Испании.
Хлеб — не просто продукт питания в Испании. Это символ, часть национальной идентичности и культурного наследия. От хрустящего багета до деревенского пан-де-пуэбло — в каждой провинции есть свой вкус, свой аромат, свой рецепт. Однако этот культовый элемент испанской кухни переживает не лучшие времена. Страна столкнулась с настоящим хлебным кризисом.
По данным Министерства сельского хозяйства, за последнее десятилетие потребление хлеба в Испании сократилось почти на 25%, достигнув исторического минимума — 28,89 килограмма на человека в год. Это примерно 73 грамма в день — значительно меньше, чем ели испанцы всего двадцать лет назад.
Причин у этого явления несколько. Первая и самая очевидная — рост цен. За последние десять лет стоимость хлеба выросла почти на 30%, а категория «другие хлебобулочные изделия» подорожала и вовсе на 44%. Только за прошлый год, по данным Индекса потребительских цен (IPC), цена на хлеб выросла ещё на 1,2%. Пекари объясняют это ростом цен на муку, энергию, транспорт и сырьё, а также последствиями войны, которая ударила по рынку удобрений и зерновых культур.
Но экономический фактор — не единственный. Индустриализация отрасли постепенно вытесняет ремесленные пекарни. Механизация процессов приводит к снижению качества, и многие потребители отмечают, что хлеб стал «не тем, что раньше». Параллельно с этим традиционные пекарни исчезают — только за последние годы их число сократилось на тысячи. Молодёжь не спешит унаследовать семейное дело: профессия требует ранних подъёмов, тяжёлой физической работы и нестандартного графика.
Тем не менее хлеб по-прежнему остаётся важной частью испанского рациона. По оценкам отраслевых ассоциаций, ежегодное потребление хлеба в стране превышает 1,3 миллиарда килограммов, что приносит экономике около 3,4 миллиарда евро. Однако если тенденция снижения потребления и роста цен сохранится, сектор может столкнуться с глубокой структурной трансформацией.
Вкус и аромат настоящего испанского хлеба — это часть культурной памяти страны.
Но сможет ли он выжить в эпоху ускоренной индустриализации и экономических вызовов — вопрос, на который пока нет ответа.
Фото: pixabay
Источник: varios